Przepisy z warsztatów kuchni regionalnej zorganizowanych w ramach projektu pod nazwą „Wyposażenie świetlicy wiejskiej w Mszanowie i organizacja warsztatów kuchni regionalnej"

WARSZTATY KUCHNI REGIONALNEJ 21.05.2010

DZYNDZAŁKI

Składniki:

• 0,35 kg mąki
• ½ szklanki wody
• 1 szt. jajka
• Sól

Sposób przygotowania ciasta:

Wymieszać wszystkie składniki w misce na jednolitą masę. Tak jak na pierogi.

Farsz:

• 1 kg mięsa wołowego (tłustego) lub gęsiny
• 2 szt. cebuli
• 0,4 kg kaszy gryczanej
• Masło lub oliwa
• Majeranek
• Sól
• Pieprz

Sposób przygotowania farszu i gotowych dzyndzałków:

Mięso ugotować, a następnie zemleć razem z podsmażoną cebulą. Kaszę ugotować. Tak żeby była sypka. Następnie dodać do mięsa z cebula. Dodać przyprawy pieprz, sól i majeranek. Wymieszać na jednolitą masę. Rozwałkować ciasto. Następnie wyciąć z ciasta kółka (np. przy użyciu szklanki). Kładziemy farsz (ciasto smarujemy oliwą), wrzucamy na gotowaną i o soloną wodę i mieszamy. Pierogi gdy wypłyną to po 2 minutach wyjmujemy.

FARSZYNKI

Składniki:

• 0,9 kg ziemniaków gotowanych
• 0,25 kg mąki ziemniaczanej
• 2 szt. jajka
• Sól

Sposób przygotowania masy:
Ugotować ziemniaki, zemleć, dodać jajka, sól, mąkę, wyrobić ciasto.

Farsz:

• 0,15 kg mięsa wieprzowego gotowanego
• 2 jaja na twardo
• 0,08 kg cebuli
• Sól
• Pieprz

Sposób przygotowania farszu i gotowych farszynek:

Mięso zemleć razem z podsmażoną cebulą, dodać pieprz, sól i ugotowane jaja. Wymieszać na jednolitą masę. Z ciasta uformować wałek, kroić na kawałki, uformować paluszki, układać na nie farsz, zawijać i formować kotlety. Smażyć na głębokim tłuszczu.

ZUPA GRZYBOWA

Składniki:

• Kości wołowe lub wieprzowe
• Woda
• Marchew
• Pietruszka
• Seler
• Pora
• Ziele angielskie Sól
• Liść laurowy Grzyby suszone Cebula
• Śmietana
• Masło
• Mąka
• 1 szklanka zimnego wywaru Magi

Ugotować wywar. Gotować kości (mięso) 2 godziny, następnie dodać warzywa i jeszcze gotować 45 minut.
Grzyby namoczone gotować w tej samej wodzie co się moczyły przez 30 minut. Wyjąć grzyby i pokroić w paseczki. Wywar z grzybów wlać do wywaru mięsnego. Grzybki pokrojone też wrzucić.
Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na maśle (ok. 10 min.), następnie oprószyć mąką (2 łyżki). Zrobić zasmażkę. Do zasmażki dodać zimny wywar (powoli wlewając), a następnie śmietanę i podgotować.
Do zasmażki wlać gorący wywar i mieszać. To wszystko wlać do garnka. Przyprawić solą, pieprzem i cukrem (1 łyżeczka), magi.

CZARNINA (CZERNINA)
Składniki:

• dowolne części z kaczki np.: korpus, podroby, skrzydła itd.,
• krew spuszczona z kaczki,
• 2 łyżki octu,
• przyprawy: sól, pieprz, ziele ang., listek laurowy, pieprz ziarnisty, majeranek,
• 1 czubata łyżka maki, do wymieszania z krwią,
• cebula,
• 3 marchewki, 1 korzeń pietruszki, kawałek selera, kawałek pora (w całości),
• 5-6 ząbków czosnku.

PRZYGOTOWANIE:

Kaczkę umyć, poćwiartować i kilkakrotnie zmieniając wodę, odmaczać w dużym naczyniu, aż woda będzie w miarę klarowna ( zazwyczaj zajmuje to dobrych kilka godzin, a wodę trzeba zmienić z 6 razy). Wybrane części kaczki wrzucić do osolonej, gotującej wody (ok 1/3 garnka), poza żołądkiem, który długo sie gotuje, podroby pozostawić na później. Wrzucić obrana, ale w całości cebule. Dodać pozostałe przyprawy, pomijając majeranek, który dodamy na koniec. Gotować ok 1 godz., po czym wrzucić włoszczyznę i podroby. Kaczka wymaga ok 1,5 - 2 godzinnego gotowania. Gotujemy na średnio-małym ogniu. Na 10 min przed zakończeniem gotowania, wyjmujemy mięso i warzywa, tak aby w garnku pozostał tylko wywar, dodajemy majeranek i ząbki czosnku - w całości. Krew mieszamy z octem i dodajemy make, dobrze rozpuszczając, by nie było grudek. Garnek zdejmujemy z ognia i dodajemy krew, mieszamy i ponownie zagotowujemy, doprawiamy do smaku i gotujemy jeszcze kilka minut.

KAPUSTA MODRA ZASMAŻANA

Składniki:

• Kapusta czerwona 1 główka (ok. 1 kg)
• Jabłka ok. 15-20 dag
• Cebula 0,1 kg
• Tłuszcz (smalec)
• Mąka
• Cukier
• Sól
• Kwasek cytrynowy

Przygotowanie:
Kapustę oczyścić, wyciąć głąb, poszatkować i skropić kwaskiem cytrynowym. Kapustę zalać wrzącą wodą, dodać trochę tłuszczu (smalec) i gotować na silnym ogniu pod przykryciem. Jabłka obrać i zetrzeć na grubych oczkach. Cebulę pokroić. Dodać do ugotowanej kapusty.
Zasmażka;

Stopić tłuszcz, wsypać mąkę na rozgrzany tłuszcz, zarumienić na jasny kolor i dodać wywaru z kapusty. Zasmażkę wlać do kapusty, wymieszać i zagotować. Dodać soli, kwasku i cukru do smaku.

KLUSKI ZIEMNIACZANE
SKŁADNIKI:

• Ziemniaki lkg
• Mąka żytnia 0,4 kg
• Jaja 2 szt.
• Sól
• Woda ok. 2l

PRZYGOTOWANIE:
Ziemniaki umyć, obrać, wypłukać i zetrzeć na tarce (drobnej). Do masy ziemniaczanej dodać jaja, mąkę, sól, po czym dobrze wymieszać.
Zagotować wodę. Do wrzącej wody wrzucać kluseczki z deski partiami.

ZIEMNIAKI PIECZONE
Skład:

• ziemniaki
• rozmaryn
• pieprz
• sól
• papryka
• seler

Przygotowanie:
Ziemniaki gotujemy w mundurkach. Następnie obieramy. Kroimy na części (np. talarki, ćwiartki, wg uznania). Przyprawiamy. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy aż się zarumienia.
Wstawić wodę do gotowania i osolić. Przygotować ciasto. Przesiać mąkę do miski, dodać wybite jaja, wodę, sól i wyrobić ciasto. Następnie ułożyć ciasto na desce (np. do krojenia), formować łyżką lub nożem z deski do gotowanej wody. Kluski gotować, następnie odcedzić

SAŁATKA Z OGÓRKÓW KISZONYCH

Skład:

• ogórek kiszony,
• cebula,
• oliwa,
• pieprz

Przygotowanie:
Ogórki kroimy w plasterki, cebulę w kostkę, dodajemy pieprz i oliwę. Wszystko miesza

SOS CHRZANOWY

Skład:

• masło,
• mąka,
• śmietana,
• wywar,
• jaja żółtko,
• cukier,
• sól,
• chrzan

Przygotowanie:
Mąkę zasmażyć na maśle, rozprowadzić zimną śmietaną i wywarem, zagotować i doprawić. Następnie dodajemy utarte żółtka, parzymy. Następnie dodajemy chrzan, smakujemy, ewentualnie doprawiamy.

SOS TATARSKI
Skład:

• Majonez
• Ogórek konserwowy
• Grzybki marynowane (np. pieczarki)
• Jajka gotowane
• Sól
• Cukier Musztarda Pieprz Oliwa
• Sok z cytryny

Przygotowanie:
Żółtka ugotowane na twardo posiekać, ogórki konserwowe posiekać, grzybki marynowane posiekać. Wszystko wkładamy do miski. Mieszamy z majonezem, musztardą. Przyprawiamy wg smaku.

WARSZTATY KUCHNI REGIONALNEJ 14.05.2010

BOCZEK FASZEROWANY

Skład:

• Boczek wieprzowy
• Mięso mielone ok. 30-50 dag
• Pieprz
• Majeranek
• Czosnek
• Sól

Sposób przygotowania:

Napełnić farszem boczek. Związać sznurkiem. Następnie zagotować wodę. Włożyć boczek do gotowanej wody wraz z włoszczyzną. Gotować ok. 2 godzin (w zależności od wielkości boczku).

Farsz do boczku:
Mięso mielone włożyć do miski. Dodać przyprawy (wg uznania). Wszystko wymieszać.

GOLONKA PEKLOWANA Z KOŚCIĄ GOTOWANA
Skład:

• Golonka z kością
• Sól peklująca

Sposób przygotowania:

Zapeklować golonkę, dwie doby wcześniej. Następnie zagotować wodę. Włożyć golonkę do gotowanej wody wraz z włoszczyzną. Gotować ok. 2 godzin (w zależności od wielkości golonki). Aż golonka będzie miękka.

GOLONKA FASZEROWANA GOTOWANA

Skład:

• Golonka bez kości
• Sól peklująca
• Mięso mielone ok. 30 dag
• Pieprz
• Majeranek
• Czosnek
• Sól

Sposób przygotowania:

Zapeklować golonkę, dwie doby wcześniej. Napełnić farszem golonkę. Związać sznurkiem.
Następnie zagotować wodę. Włożyć golonkę do gotowanej wody wraz z włoszczyzną. Gotować ok. 2 godzin (w zależności od wielkości golonki). Aż golonka będzie miękka.

Farsz do golonki:
Mięso mielone włożyć do miski. Dodać przyprawy (wg uznania). Wszystko wymieszać.

KAPUSTA GOTOWANA

Skład:

• Kapusta kiszona (kwaszona)
• Liść laurowy
• Ziele angielskie
• Woda

Sposób przygotowania:
Wrzucić kapustę do garnka. Podlać delikatnie wodą. Gotować na wolnym ogniu do momentu aż kapusta będzie miękka.

Europejski Fundusz Rolny na Rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich Europa inwestująca w obszary wiejskie.

Operacja współfinansowana ze środków Unii Europejskiej w ramach Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013
Informacje opracowane przez Gminę Nowe Miasto Lubawskie
Instytucja Zarządzająca PROW 2007-2013- Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi